Fish Chowder…in my way!

 

My friend Isabelle, asked me if I knew how to make the famous New-England Clam Chowder. I usually prefer to cook fish chowder, because I find clams a little bit chewy… So I promised her to post my recipe. As usual, I’ve arranged it the way I like to eat this soup! Sometimes, I add salmon or shrimps and carrots for the taste and the color. Anyway, do as you feel and like!

Ingredients for 6 people:

  • 1 pound of Cod
  • 3 Yukon potatoes, peeled and diced
  • 1 leek, thinly sliced
  • 1 celery sticks, thinly sliced
  • 1 carrot, peeled and diced
  • 1 onions, finely chopped
  • Bacon, chopped (optional)

  • 1/2 cup of heavy cream
  • 1 quarter of fish stock
  • 1 bay leaf
  • Thyme
  • 1 tbsp butter
  • Salt & pepper

 

Method:

  1. In a “cocotte”, melt butter and sauté onions, leeks, celery & potatoes for 10 minutes, stirring frequently.
  2. Add fish broth, thyme, bay leaf and cook for 20 minutes until potatoes are soft.
  3. Meanwhile, cook bacon over medium heat, until crisp. Set aside.
  4. Pour half the soup into a bowl and mash with a potato masher or fork. Return it to the pan, add the cream and fish. Simmer for 5 minutes, taste and season if needed.
  5. Sprinkle with bacon and fresh thyme to serve.

Enjoy!

 

 

 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  •  2 pavés de saumon
  • 2 pavés de cabillaud
  • 200g de crevettes roses décortiquées ou clam hachées (facultatif)
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1L fumet de poisson
  • 125 ml de crème fraîche
  • Bacon (facultatif)
  • thym
  • Poivre, sel

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre.
  2. Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes et les pommes de terre en  cubes et les poireaux en rondelles. Les ajouter à l’oignon ainsi que le fumet de poisson et du thym. Faire bouillir et enlever l’écume de la surface. Saler, poivrer.
  3. Laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  4. Pendant ce temps, faire dorer de petits morceaux de bacon à sec jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et réserver.
  5. Prélever la moitié de la préparation, soit environ 1/2 litre, mixer et rajouter à la préparation.
  6. Ajouter la crème, donner un bouillon puis mettre les poissons coupés en gros cubes, laisser cuire 10 minutes doucement. Si vous voulez mettre des crevettes ou clams, il faut les ajouter 5 minutes avant de servir.
  7. Servir chaud et parsemer de brisures de bacon.

 

 

 

 

 

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