My friend Florence, told me she had a lot of Almond flour and didn’t know what to do with it… A good excuse to make this “Rum cake”, a recipe from the west coast of France. This is an easy recipe and the result is simply delicious, moist and tasty… a little rich too! So enjoy it with parsimony, a cup of tea and good friends!

Ingredients:

• 125 g (9 Tbs) salted butter, softened
• 150 g (3/4 cup) granulated sugar
• 125 g (5/8 cup) ground almonds
• 3 large eggs
• 40 g (1/3 cup) flour
• 60 ml rum
• 100 g (7/8 cup) confectioner’s sugar

Method:

1. Preheat the oven to  350°F.
2. Butter a cake pan (22cm/8 ½ inch diameter).
3. Beat together soft butter with sugar until fluffy, 5 minutes minimum (I used my Kitchen-aid…) then add the eggs, one at a time, and 20ml Rum.
4. Add the almond flour and then the flour.
5. Pour the mixture into the greased cake pan and bake in oven for 40-45 minutes.
6. When the cake is baked, turn it carefully out onto a rack and brush it with 20ml Rum.
7. For the icing: Mix together 20ml Rum with 100gr confectioner’s sugar. Pour over the cool cake.
8. You can keep this cake for 3 weeks, in the fridge. At home, after 2 days, it was gone…!

Note: You can use lemon juice or light syrup with vanilla if you don’t use Rum. The taste of the cake will be different but still delicious!

• 3 œufs à température ambiante
• 125g de beurre demi-sel très mou
• 150g de sucre en poudre (100g pour moi, et deux sachets de sucre vanillé)
• 125g de poudre d’amandes
• 40g de farine
• 60g de rhum brun
• 100g de sucre glace  (pour le glaçage)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Beurrer et fariner un moule ou cercle de 20/22cm.
3. Fouetter pendant 5 minutes le beurre demi-sel très mou avec le sucre en poudre. ( J’ai utilisé mon Kitchen-aid…) Le mélange doit devenir crémeux. Ajouter ensuite les 3 œufs, un à un, en fouettant bien à chaque fois, puis 20g de rhum.
4. Verser la poudre d’amande, fouetter un peu pour l’incorporer et ajouter enfin la farine.
5. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40/45mn.
6. Démouler délicatement sur une grille,  laisser le gâteau à l’envers et le “puncher” avec 20ml de rhum pendant qu’il est encore chaud.
7. Pour le glaçage,  mélanger 100g de sucre glace avec le rhum restant et l’étaler  sur le gâteau refroidi .
8. Ce gâteau est meilleur le lendemain et se garde 3 semaines bien emballé, au frais. Chez nous, il n’y en avait plus au bout de 2 jours!!!

Note: Si vous n’utilisez pas de rhum, remplacez par du jus de citron ou un sirop léger fait avec de l’eau et du sucre et un peu de vanille, le goût sera différent, mais tout aussi délicieux!