Moqueca (Brazilian fish stew)

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Make a nice, exotic and colored dish in less that 30 minutes is not difficult: Try the Moqueca, a typical fish stew from Brazil.

Préparez un plat coloré, exotique et délicieux en moins de 30 minutes:  une Moqueca, un ragout de poisson typique du Brésil.

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Recipe for 4/6 persons:                                     Recette pour 4 /6 personnes:

  • 500g firm white fish ( cod for me)                   500 g de poisson blanc ( cabillaud )
  • 500g large shrimps, peeled & deveined          500 g de crevettes décortiquées
  • 2 tablespoon palm oil                                          2 cuillères d’huile de palme
  • 1 large onion, sliced                                              1 oignon, émincé
  • 1 red and 1 orange pepper, sliced                      1 poivron rouge et orange, émincés
  • 3 garlic gloves                                                        3 gousses d’ail
  • 1 cup chopped tomatoes                                      1 tasse de tomates en des
  • 1 cup coconut milk                                               250 ml de lait de coco
  • 1 cup fish or vegetable stock                              250 ml de bouillon de poisson
  • 1 lime                                                                      1 citron vert
  • 2 long fresh red chilies, finely sliced                  2 chilis, finement émincés
  • 2 shallots, finely sliced                                         2 échalotes, finement émincées
  • 1 bunch  of fresh cilantro                                     1 bouquet de coriandre
  •  Salt and  pepper                                                   Sel & poivre

Method:

  1. Heat the oil in a saucepan . Sauté the onion for 3 minutes, until soft. Stir in combined red & orange peppers, garlic and 1 chili for 3 minutes or until aromatic. Stir in tomatoes for 10 minutes . Stir in coconut milk and stock. Bring to the boil. Reduce heat to low.

  2. Add the fish and simmer for 2-3 minutes. Add the shrimps and cook for 3-4 minutes. Stir in chopped coriander, lime juice and the shallot. Top with the remaining chili and coriander leaves.
  3. Serve with rice.

Note: You can prepare easily the fish broth with head, bones of the fish and  shell’s shrimps…

Préparation:

  1. Faire chauffer l’huile de palme dans une cocotte . Faire suer l’oignon pendant 3 minutes puis  ajouter les poivrons, l’ail et 1 piment. Après 3/4 minutes, ajouter les tomates et laisser cuire a feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de poisson et le lait de coco et après une ébullition, laisser réduire.
  2. Déposer le poisson sur le ragoût de légumes et après 3 minutes, ajouter les crevettes. Lorsqu’elles sont cuites, saupoudrer de coriandre et échalotes hachées et arroser d’un filet de citron vert.
  3. Servir avec un riz blanc.

Note: On peut facilement préparer le fumet de poisson avec les têtes, arrêtes du poisson  et les carcasses de crevettes…

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3 Responses to Moqueca (Brazilian fish stew)

  1. Anne-Sophie says:

    Such a flavorful and easy recipe! A must-try!

  2. Thank you, Anne-Sophie. Is your recipe different?

  3. Anne-Sophie says:

    Yes, but only slightly. I just use one 14.5oz can of coconut milk (no broth). I do not use red chilies and shallots, but 2 onions and fresh white onions including the green part. I marinate the fish and shrimps in lemon juice and garlic for one hour before cooking.

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