Leeks & potatoes soup with smoked salmon.Velouté de poireaux et pommes de terre au saumon fumé

Don’t think I always bake desserts… even if I have a “sweet tooth”!

Here a nice, simple recipe I proposed last week for a cooking class: Leeks & potatoes velouté , with salmon. I found this recipe in the French cooking magazine :Saveurs

Ne pensez pas que je cuisine presque toujours des desserts… mème si je suis un bec sucré! Voici une recette très simple que j’ai préparé lors d’un cours de cuisine, la semaine dernière: Le velouté de poireaux et pommes de terre au saumon. C’est une recette que j’ai trouvée sur le magazine Saveurs de novembre 2011.

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 4  poireaux+ 1 petit
  • 4 belles pommes de terre
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  • 150g de saumon fumé
  • 50g de beurre
  • 15cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation:

  • Nettoyer les 4 poireaux. Oter les feuilles fanées et ne garder que les parties blanches et vert tendre.Les fendre dans leur longueur, les émincer. Passer sous l’eau fraîche puis égoutter.
  • Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les laver.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les poireaux et les pommes de terre. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes puis mouiller avec le bouillon.Saler,  poivrer et laisser mijoter 25 minutes.
  • Préparer le dernier poireau et le détailler en très fins bâtonnets. Laver les bâtonnets puis les sécher avec du papier absorbant. Chauffer de l’huile dans une casserole, lorsqu’elle est bien chaude, faire frire les bâtonnets de poireaux pour qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant, saler & poivrer.
  • Lorsque les légumes sont cuits, mixer avec la moitie du saumon et du bouillon (en fonction de la consistance désirée).
  • Servir le velouté de poireau, parsemer de saumon émincé et de bâtonnets de poireaux frits.

On a beaucoup aimé le parfum subtil du saumon fumé. On aurait pu mettre du bacon…

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Ingredients for 8 people:

  • 4 leeks + a small one (for decoration)
  • 4 potatoes (russets, gold)
  • 1 quart vegetable or chicken broth
  • 150 g smoked salmon
  • 2 spoons of butter
  • 15cl olive oil
  • Salt & pepper

Preparation:

  • Wash leeks. Remove rough green part. Cut the 4 leaks in two lengthwise, then slice. Wash thoroughly.
  • Peel, wash and dice potatoes. In a large saucepan, melt butter over low heat. Add leeks and potatoes and sauté them. Add broth, season with salt, cover and simmer for 20 minutes.
  • Prepare last leek: Cut in small julienne, wash and dry.
  • Heat the oil in a skillet. Add the leek strips and fry them, stirring often, until they are golden brown, about 6 minutes. Use tong to transfer the fried leeks on paper-towel. Season with salt and pepper to taste.
  • When the soup is cooked, add half the salmon and blend it.
  • Dice the remaining salmon.
  • Serve soup in a bowl with diced salmon and leek strips.

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We have really loved the ” smoky” taste of this simple soup. Next time, I will make it with bacon…

 

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