Parmesan & zucchinis “terrine”, red pepper coulis;Terrine de courgettes au parmesan, coulis aux poivrons

This summer is terribly hot this year in Boston. Here a fresh idea for a light lunch or dinner: A zucchinis terrine, with a red pepper sauce.

Cet été est très chaud et humide a Boston. Voici une excellente idée pour un repas frais et léger: une terrine de courgettes au parmesan accompagnée d’un coulis de poivron rouge .

DSC_0940Ingredients:

  • 1,2 kg zucchinis
  • 4 eggs
  • 100 gr Parmesan, grated
  • 3 tablespoons of breadcrumbs
  • 2 bunches of basil ( today parsley and mint)
  • Garlic, salt & pepper

Preparation:

  • DSC_0855Wash and cut  zucchinis in thin slices.
  • Saute them in olive oil  (although I steam them) about 15 minutes. Add minced  garlic, chopped basil and salt & pepper.
  • Keep enough zucchini slices to cover the base and sides of a terrine mold.
  • In a large bowl, mix the remaining zucchini, breadcrumbs, salt and black pepper to taste.
  • Then, add the beaten eggs with Parmesan, stir well and pour into the terrine mold.
  • Bake in a water bath (bain-marie) for 45 minutes at 375ºF (200ºC).
  •  Take out of the oven, leave to cool, and refrigerate for about 12 hours (overnight).
  •  Serve cold with a red pepper or tomato coulis.

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Le coté français:

Ingrédients:

  • 1.2kg de courgettes
  • 4 œufs
  • 100gr de parmesan
  • 3 cuillères a soupe de chapelure
  • Ail
  • 2 bouquets de basilic ( persil et menthe aujourd’hui)
  • Sel & poivre

Préparation:

  1. Laver et couper en tranches assez fines les courgettes .Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (cuites a la vapeur pour moi), l’ail haché, le basilic, sel et poivre.
  2. Tapisser le fond et les bords d’un moule a cake avec les plus jolies tranches de courgettes.
  3. Dans un saladier, mélanger les œufs, le parmesan et la chapelure, ajouter le reste de courgettes.
  4. Remplir le moule avec le mélange et faire cuire 45 minutes au bain-marie dans un four a 200ºC.
  5. Laisser refroidir 12 heures ou une nuit au réfrigérateur. Démouler la terrine et la couper en tranche. Servir avec un coulis de poivrons ou de tomates.

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