Tarte Bourdaloue : Pear and almond cream tart

DSC_0045Bourdaloue tart is a classic french dessert: sweet crust pastry, almond cream & poached pears.

La tarte Bourdaloue est un dessert classique français composée de pâte sucrée ou sablée,d’une crème d’amandes et de poires pochées dans un sirop à la vanille.

DSC_0037In March, it is still very cold  in Boston! This Sunday was gray and rainy: I felt like making this comforting dessert. A fine smell of vanilla filled the kitchen when the tart came out the oven…

Il fait encore bien froid a Boston, au mois de mars. Ce dimanche est particulièrement gris et pluvieux, j’avais donc une envie de tarte réconfortante.

DSC_0071More simple that we think to make it! And what a result: a delicate crust under the soft almond cream and  sweet poached pears!

Plus facile réaliser que l’on croit! Et quel resultat, lorsque la tarte sort du four et embaume la cuisine d’une bonne odeur vanillee!

 

DSC_0056We enjoy this delicious tart with a cup of tea,watching the snow falling outside: a perfect moment!

Nous avons déguster cette tarte savoureuse, avec une bonne tasse de thé en regardant la neige tombée au-dehors: C’était parfait!

 

 

DSC_0078DSC_0080DSC_0083DSC_0084DSC_0085

The recipe:

  • 1 Sweet pastry
  • Pears in syrup:

-3 larges pears

– 750ml water

-250g of sugar

– 1/2  Vanilla pod

-Juice of half a lemon

Peel, core and halve the pears. Put the lemon juice, water and 1/2  vanilla pod in a pan and bring to the boil. Add the pears, simmer for 11/12 minutes.  Drain and let cool.

  • Almond cream filling:

-70g butter

-70g  sugar

-70g egg

-70gr  almond

– 1 Vanilla pod

– 2 spoons dark rum

Mix all the ingredients in this order . Let aside in the fridge.

Method:

  • Roll the pastry out to about ½ cm thick to fit a 22cm tart tin.
  • Pour the almond cream in and add the sliced pears on top .
  • Bake in an oven set to 180°C/350°F for 30/40 minutes.

When the tart is golden, brush it with an apricot glaze and sprinkle with flaked almonds.

We can serve this tart warm or cold.

ENJOY!

La recette “en francais”:

  • 1 pâte sucrée
  •  Poires au sirop:

– 3 poires

-250 gr de sucre

-750 gr d’eau

– 1/2 gousse de vanille fendue

– le jus d’1/2 citron

Faire bouillir l’eau, le sucre, le jus de citron et la demie gousse de vanille fendue dans une casserole. Ajouter les poires pelées, coupées en deux et évidées. Laisser cuire gentiment 10/12 minutes. Égoutter et réserver.

  • La crème d’amandes:

-70 gr de beurre à température

-70 gr de sucre

-70 gr d’œuf battu

– 70gr de poudre d’amandes

– 1/2 gousse de vanille

– 2 cuillères à soupe de rhum brun

Mixer dans l’ordre tous les ingrédients. Réserver au frais.

Finitions:

Étaler la pâte sur 3 millimètres et foncer un moule beurré à tarte de 22cm.  Recouvrir  régulièrement  la crème d’amandes sur la pâte et ajouter délicatement les poires égouttées et couper en tranches.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C/350°F et faire cuire 30 /40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Démouler la tarte et la laisser refroidir  sur une grille . Pour une jolie finition, napper la tarte avec de la confiture d’abricot tiédie et ajouter quelques amandes effilées.

Déguster…

 

 

 

 

Advertisements
This entry was posted in Sweet tooth. Bookmark the permalink.

2 Responses to Tarte Bourdaloue : Pear and almond cream tart

  1. corinne bianchi says:

    Christine, Ta tarte est magnifique!!! et a mon avis, elle est delicieuse aussi. Bravo!

  2. Christine says:

    Merci Corinne,
    comme tu vois, on l’a mangée jusqu’à la dernière miette…!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s